소고기떡국 맛있게 끓이는 법

농촌진흥청이 설날을 앞두고 원료에 따른 육수의 특징과 원료를 고르는 요령을 5일 소개했습니다.

소고기떡국 맛있게 끓이는 법

감칠맛을 좋아하는 이라면, 고기 육수가 제격입니다.실제로 국립축산과학원에서 원료별 육수 맛 성분을 비교했을 때, 한우고기와 닭고기 육수는 감칠맛을 내는 이노신일인산염(IMP) 함량이 멸치나 사골 육수보다 높게 나타났습니다.
떡국에 넣을 맛있는 고기를 고르는 법은 다음과 같습니다.

한우고기로 육수를 낼 때는 양지와 사태 부위가 알맞습니다. 육질이 단단하고 결이 고우며, 오랜 시간 끓이면 연해지고 쫀득한 식감을 느낄 수 있어서입니다. 또 선홍색의 살코기와 지방만 있는 것보다는 근막 같은 결합 조직이 적당히 섞인 것을 고릅니다.근막을 오랜 시간 끓이면 감칠맛을 더하고 특유의 깊은 맛을 내는 데 도움이 됩니다.

떡국 육수 내는 법

떡국을 더 맛있게 끓이려면 다시마, 멸치로 육수를 만들면 효과를 낼 수 있습니다. 다시마 우린 육수에 기름없이 볶은 멸치와 마른 새우를 넣고 10~15분 정도 끓여 육수를 낸 뒤 떡을 넣고, 마늘, 후추, 참기름, 소금, 간장으로 간을 맞춰 끓이면 맛있는 떡국을 만들 수 있습니다.

쇠고기 육수를 이용할 때는 쇠고기를 찬물에 40분정도 담가 핏물을 빼고, 물을 부은 뒤 파와 통마늘을 넣고 끓입니다.고기가 익으면 건져내 양념해 고명으로 사용하고, 육수가 끓으면 떡을 넣은 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다.

해안가 지역에서는 해산물을 사용한다. 굴떡국과 매생이 떡국은 해산물을 이용한 떡국 중 가장 인기있는 떡국입니다.굴떡국은 멸치장국 국물에 떡, 굴, 두부를 끓이다가 국간장, 소금으로 간을 하고 달걀지단 고명으로 장식합니다.매생이 떡국은 매생이를 추가합니다.