반응형 떡국1 소고기떡국 맛있게 끓이는 법 농촌진흥청이 설날을 앞두고 원료에 따른 육수의 특징과 원료를 고르는 요령을 5일 소개했습니다. 소고기떡국 맛있게 끓이는 법 감칠맛을 좋아하는 이라면, 고기 육수가 제격입니다.실제로 국립축산과학원에서 원료별 육수 맛 성분을 비교했을 때, 한우고기와 닭고기 육수는 감칠맛을 내는 이노신일인산염(IMP) 함량이 멸치나 사골 육수보다 높게 나타났습니다. 떡국에 넣을 맛있는 고기를 고르는 법은 다음과 같습니다. 한우고기로 육수를 낼 때는 양지와 사태 부위가 알맞습니다. 육질이 단단하고 결이 고우며, 오랜 시간 끓이면 연해지고 쫀득한 식감을 느낄 수 있어서입니다. 또 선홍색의 살코기와 지방만 있는 것보다는 근막 같은 결합 조직이 적당히 섞인 것을 고릅니다.근막을 오랜 시간 끓이면 감칠맛을 더하고 특유의 깊은 맛을 내.. 2024. 2. 10. 이전 1 다음 반응형
